Die fein gehackte Zwiebel sanft im Olivenöl und etwas Butter andünsten, die feingeschnittenen Pilze (abgetrocknet) beifügen und mitdünsten.
Die Kaninchenstücke, gesalzen und gepfeffert, im Olivenöl auf kleiner Flamme anbraten, den Knoblauch beifügen, bis alles eine goldbraune Farbe hat.
Alle Zutaten (mit Ausnahme von Zwiebel, Knoblauch, Schmalz und Wasser) während mindestens einer Stunde, besser noch über Nacht in einer Schüssel marinieren lassen.
In einen großen Schmortopf das Fleisch in Butter, Olivenöl und Schweineschmalz langsam anbraten, bis es allseitig eine goldgelbe Farbe hat.
Die Erdbeeren waschen, entstielen und in Viertel schneiden. Mit dem Zucker bestreuen und dem Rotwein übergießen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Pfirsiche schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Zucker bestreuen und gut mischen. Die Fruchtscheiben auf vier Glasschälchen verteilen. Vor dem Servieren mit einem Esslöffel Moscato d’Asti übergießen.
Die Eidotter und den Zucker schaumig rühren. Danach im Bain-Marie diese Masse weiter rühren und langsam den Wein zugeben, wobei die Masse weiter mit dem Schneebesen kräftig gerührt werden muss, bis eine cremige Masse entstanden ist (die aber auf keinen Fall kochen darf).
