Zutaten für 4 bis 6 Personen:

1 kg Fleisch vom Kalb oder Wildschein (Stücke die sich zum Schmoren eignen), in große Würfel geschnitten
3 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel in Würfel geschnitten
Geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe (halbiert)
1 halbe Flasche Vietti Barbera d’Alba ‘Tre Vigne’
1 Kochlöffel Schweineschmalz
1 Glas Wasser

Alle Zutaten (mit Ausnahme von Zwiebel, Knoblauch, Schmalz und Wasser) während mindestens einer Stunde, besser noch über Nacht) in einer Schüssel marinieren lassen.

Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch im Schweineschmalz in einer Schmorpfanne andünsten. Die Fleischwürfel (ohne Marinade) beifügen, mitdünsten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Mit der Marinade ablöschen, etwas einkochen lassen, das Wasser zufügen. Zugedeckt, auf kleiner Flamme, während zirka einer Stunde schmoren lassen. Die Fleischstücke sollten dann weich sein.

Buon appetito!

Mit den besten Wünschen von Luciana Vietti
CANTINA VIETTI, 12060 Castiglione Falletto, Piemonte, Italia.