Schmorbraten an Barolo-Sauce

Zutaten für 8 Personen

1,8 kg Kalbfleisch (ein zum Schmoren geeignetes Stück)
1 Flasche Vietti Barolo ‚Castiglione‘ (wir empfehlen einen jüngeren Jahrgang)
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Schweineschmalz
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Selleriestange
1 Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
10 Gewürznelken
Eine Prise Zimt, Salz, Pfeffer
3 Gläser Wasser
3 Tassen Fleischbrühe

In einen großen Schmortopf das Fleisch in Butter, Olivenöl und Schweineschmalz langsam anbraten, bis es allseitig eine goldgelbe Farbe hat. Das in Würfel geschnittene Gemüse zugeben und mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit dem Inhalt der Flasche Wein ablöschen und auffüllen, bis das Fleisch fast ganz bedeckt ist.
Auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis der Wein fast zur Gänze eingekocht ist. Nun das kalte Wasser sukzessive zugeben, wobei nach jedem Glas die Flüssigkeit wieder einkochen sollte. Nun mit der aufgewärmten Fleischbrühe auffüllen, wodurch das Fleisch wieder beinahe ganz bedeckt wird. Auf kleiner Flamme – im zugedeckten Schmortopf – während ungefähr einer Stunde schmoren lassen.

Das Fleisch aus dem Schmorsud nehmen und warmstellen, diesen absieben und dann langsam einkochen, bis dadurch die Sauce dir richtige Konzentration hat. Das Fleisch in Scheiben schneiden und diese zurück in die Sauce geben, das Ganze kurz aufkochen und servieren.

Buon appetito!

Mit den besten Wünschen von Luciana Vietti
CANTINA VIETTI, 12060 Castiglione Falletto, Piemonte, Italia.