Denominazione: D.O.C.

Varietà: 100% Dolcetto

Vinificazione: da vigneti di età compresa tra i 25 ed i
30 anni nei comuni di Monforte d’Alba e Castiglione
Falletto con una densità media di 4.500 viti per ettaro
coltivate a gouyot. La produzione è di circa 50 hl. Fermentazione
in acciaio a 28-30 °C per 8 giorni, con diversi
“délestages” per l’estrazione del colore, numerosi rimontaggi
giornalieri. Svinatura quando il mosto è ancora
leggermente dolce. Malolattica in acciaio, travasi frequenti
per una naturale chiarifica.

Invecchiamento: per dieci mesi in botte di Rovere
tradizionale. Imbottigliato senza filtrazione.

Descrizione: colore rosso porpora con sfumature blu
leggero. Aromi di more, lamponi. Note minerali e di
mirtillo Corpo medio, tannini soffici, acidità moderata e
buon equilibrio.

Combinazioni: verdure grigliate, piatti casual come
pizza, panini a pasta con sughi leggeri.

Alcol: 12.50% Alc. by vol.

Acidità totale: 5.30 g/L

Estratto secco totale: 25.00 g/L

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